Fremgangsmåde:

Mørdej: Mel, smør, sukker og æg æltes godt sammen og stilles i køleskabet 1 time. En tærteform smøres med smør. Derefter rulles dejen ud til ca. 5 mm tykkelse og lægges i tærteformen. Den stilles i fryseren i 1 time.

-Fyld: Hak valnødder, pistacie og abrikoser groft. Rør det sammen med honning, kanel og æg.

-Hæld fyldet i tærteformen og bag den i en forvarmet ovn ved 160°C i ca. 50 minutter.

-Serveres lun eller kold og pyntes med citronmelisse og flormelis.

Fremgangsmåde:

Mørdej: Mel, smør hakkes sammen, dejen samles med æg vand og eddike æltes godt sammen. Stilles i køleskabet ½-1 time.

En tærteform smøres med smør. Derefter rulles dejen ud til ca. 5 mm tykkelse og lægges i tærteformen. Lad dejen hænge ca. 1 cm ud over kanten. Dejen prikkes med en gaffel sættes i køleskab igeni ca. ½-1 time.

Forbag derefter dejen ved 200 ⁰C i ca. 10 min.

-Fyld: Skær flæsket ti små terninger og steg det på en pande, til det er mørt , men ikke sprødstegt. Læg det på noget køkkenrulle. Skær osten i terninger. Fordel flæsk og ost over den forbagte tærtebund.

Pisk æggene let sammen med en gaffel. tilsæt fløde, krydderier, auberginetapenade og hæld æggemassen over. Bag Quichen vidre i ovnen i ca. 30 min, til den er hævet og gylden.

God til frokostret og buffet. Hvis den bruges som middagsret server da en god salat til

Aubergine "steg"

Fremgangsmåde:

Bland 1 glas Aubergine-tapenade på 350 gr. (eller 2 på 200 gr.) med et bæger cremefraiche og 5 æg, tilsæt salt og peber. Hæld indholdet i en kageform. Sæt den i lunket vand og bag "stegen" ved middelvarme 175⁰C i 30 min. Server den lunken med tomatsauce.

Croque monsieur

Fremgangsmåde:

Følgende lægges på en skive formbrød el. sandwichbrød: Aubergine-tapenade,  gedeost og en skive tomat. Eller gedeosten skiftes ud med Mozzarella. Tomaten kan udelades. Gratiner det hele i ovnen og server med en blandet salat.

God idé til aperitif eller forret.

TILBAGE

Tærte m. Courgette tapenade

Fremgangsmåde:

Mørdej: Mel, smør hakkes sammen, dejen samles med æg vand og eddike æltes godt sammen. Stilles i køleskabet ½-1 time.

En tærteform smøres med smør. Derefter rulles dejen ud til ca. 5 mm tykkelse og lægges i tærteformen. Lad dejen hænge ca. 1 cm ud over kanten. Dejen prikkes med en gaffel sættes i køleskab igen i ca. ½-1 time.

Forbag derefter dejen ved 200 ⁰C i ca. 10 min.

-Fyld: Brun løg og champignons sammen med skinketerninger. Pisk 2 æg sammen med 100 ml creme fraiche og tilsæt 1 krukke courgettetapenade. Blandingen bredes ud på dejen, og tærten bages 30 min. i  ovnen.

God til frokost ret og buffet. Hvis den bruges som middagsret server da en god salat til.

Et hit til både børn og voksne

Courgettepostej m. skinke

Fremgangsmåde:

Pisk 4 æg, 20 cl. cremefraiche sammen, tilsæt 2 skiver skinke skåret i tern og to krukker courgettetapenade rør rundt. Hæld det hele i en postejform med bagepapir og sæt den i ovnen ved 185⁰C i ca.60 min.

Kan også bages i portions soufflé forme.

Tag den ud af formen og server den med salat.

God idé til et frokostbord eller som forret.

Soufllé m. asparges 

Fremgangsmåde:

Forbered en lille tyk bechamel-sauce ved at smelte fedtstof, rør melet i med piskeris. Tag gryden af varmen. Tilsæt mælken under konstant piskning. Kog sausen 5 min. ved svag varme. Tag den af ilden og kom 4 æggeblommer, 200 gr. Gruyére-ost og en krukke courgettetapenade i. Smag til med salt og peber. Alt efter årstiden kan man komme aspargeshoveder i blandingen. Pisk æggehviderne meget stive og bland dem forsigtigt i bechamel-saucen. Hæld det hele i souffléformen. Lad den bage 30 min. ved middelvarme.

Grillet Svinemørbrad m. tapenade og soltørrede tomater

Fremgangsmåde:

Hvis tomaterne er tørrede, hæld da kogende vand over, og lad dem stå til de er afkølede, derefter drænes og strimles de og over hældes med 2 spk. olivenolie.  

Start grillen.

Afpuds mørbraden, snit den derefter på langs, næsten igennem. Smør tapenaden og tomaterne i snittet, mørbraden samles derefter med kødnåle. Pensles med olie.

Grilles, brunes først på alle sider, hvorefter den ligges på indirekte varme, i ca. 30 min.

Der kan servers alt til, blot efter ønske. Men tomatsalat og grillede kartofler og grøntsager er lækkert.

Torsk i tomat

Fremgangsmåde:

Lad stilken på tomaten sidde. Skær kun lige bunden af tomaten og ganske lidt af toppen så den kan balancere. Udhul forsigtigt tomaten. Fordel Brandaden i tomaterne, drys med salt og peber. Læg tomat låget skråt på.

Grilles enten i en havegrill eller, i ovnen ved 180 ⁰C i ca. 30 min

Torske gratin "Le tian de Brandade"

med provencalsk kryddersauce     

8 personer

En anderledes fiskeforret

Saltet torsk eller klipfisk er for mange ikke særlig populært, men har man først prøvet nogle af de mange provencalske opskrifter må man overgive sig. Det smager jo godt. Brandade er en specialitet fra Languedoc og hele Provence dateret tilbage til 1800 tallet. Ordet stammer fra provencalsk "brandar" som betyder at røre – Vi kalder dette en  fattigmands brandade, hvor torsken bliver rørt med kartoffelmos og med en sauce fuld af provences "varme" krydderier.

Kartoffelmosen:

2 glas Brandade

250-500 gr. frisk torsk
lidt rosmarin & timian 
1 kg kartofler
½ dl god olivenolie

2 æg

50 gr. cremefraiche

salt og peber

sorte oliven

Lidt ost evt. Gruyére

evt. trøffelskræller eller smulder

Saucen:
en anelse safran
4 tomater, befriet for skind og kerner og skåret i tern
½ tsk knust tørret koriander
½ spsk knust fennikelfrø
2 grillede peberfrugter befriet for skind og kerner, skåret i tynde strimler
½ tsk Espelette = mild baskisk chili
1-2 fed hvidløg finthakket
Ca. ½ dl god olivenolie
1 spsk citronsaft
1/2 spsk hakket mynthe
1/2 spsk hakket basilikum
salt og peber fra mølle

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne, kog dem møre i vand uden salt ca. 25 min. ikke for små, ikke for store stykker af hensyn til vandoptagelsen, lad dem dampe godt af. Mos gennem en kartoffelpresse, rør med olivenolie og smag til med salt og peber.

2. Pocher den friske torsk uden at vandet begynder at koge

3. Saucen forberedes (se nedenfor)

4. Bland Branaden, sammenpiskede æg og cremefrache i kartoffelmosen, smag til med friskpresset hvidløg, derefter vendes torske stykkerne i mosen.

5. Forvarm ovnen til 180°C

6. Smør 8 runde metalforme, og stil dem på en bradepande belagt med bagepapir. Fyld dem med mosen drys de sorte oliven og osten over, varm dem godt igennem i ovnen, ca. 20 min.

7. Saucen lægges ud på tallerkenen med plads til Gratinen i midten og formen fjernes.

Tilberedning af saucen:

1. Laves medens kartoflerne koger

2. Opløs safran’en i et par spsk kogende vand i 5 min.

3. Dernæst hældes safran og vandet fra safran’en i en gryde med de øvrige ingredienser og varmes forsigtigt op.

4. Saucen smager også godt til forskellige slags fisk, dampet, stegt, eller grillet.

Anretning:

Serveres evt. med en grøn salat.

Vin:

Côtes du Rhône rosé

Spaghetti med rød peber, kapers og ansjos.

En meget delikat mættende starter.

 Du skal bruge:

· 3-4 gode, store røde pebre (eller gule for den sags skyld)

· 3-4 fed hvidløg

· Olivenolie

· ca 40 gr Ansjos creme m. kapers

· 2 små tørrede, røde chilier

· 2-3 spsk rasp

· 2-3 spsk persille

· salt

· peber

· 400 gram spaghetti

Fjern frøstol og stilk fra pebrene og skær dem i tynde strimler. Hak hvidløget, varm olivenolien op i en pande og sauter hvidløget (uden at brune det).

Tilsæt peberstrimlerne sammen med et drys salt og steg dem ved svag varme til de er bløde og snaskede.

Hak chili meget fint og bland det med ansjos cremen.

Tag de røde pebre fra ilden og rør kapers-ansjos-chilipastaen i.

Kog spaghettien al dente i rigeligt vand med masser af salt.

Hæld vandet fra, varm den røde peberblanding op igen og vend spaghettien i sammen med rasp og hakket persille. salt og peber – og hold fingrene fra parmesanen, den har ikke noget at gøre i dette selskab.

Ansjos med kartofler og løg

Ingredienser:

1 kg. kartofler
5 løg
1 glas ansjos creme
Smør
2½ dl. fløde
Dild
Salt og peber

Sådan gør du:

 
Hak løgene fint, skræl og skær kartoflerne i tynde skiver.
Et ovnfast fad smøres med olie eller smør.

Læg nu kartoffelskiverne i bunden, drys med løg, salt og peber.
Smør halvdelen af ansjoscremen på løg/kartoffellaget med et par smørklatter på.

Læg et nyt lag løg/kartofler og ansjos.
Fortsæt med dette, til du ikke har mere ansjos. Slut af med et lag kartofler.

Drys med salt og peber, og hæld fløden over.
Læg et par smørklatter på, og dæk fadet med folie.

Stil fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter.
fjern folien de sidste 15 minutter, og skru varmen op de sidste 5 minutter.

Kartoflerne må gerne have taget lidt farve, og væsken skal boble.

Virker retten lidt tør, kan du hælde lidt ekstra fløde eller mælk ved.

Servér med retten med klippet dild og et godt brød.

Spaghetti med ansjos og tun

Ingredienser:

350 gram spaghetti
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, pillet og skåret i kvarte
½ gl ansjos creme
250 gram dåsetun i olivenolie, drænet
½ dl hvidvin
50 gram kapers, skyllede og drænede
2 tomater i tern
10 basilikumblade
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Kog spaghettien i en stor gryde kogende saltet vand i omkring 8 minutter, til den er al dente, mør, men stadig fast.

Imens varmes olivenolien op i en pande, hvor hvidløget steges ved lav varme i 3 minutter. Tilsæt ansjoscremen og steg  meget nænsomt, til den nærmest smelter.

Skru op for varmen og tilsæt tunen. Bland i et par minutter og hæld så hvidvinen ved. Lad det simre i et par minutter, til alkoholen er fordampet. Bland kapers og tomater i. Hæld vandet fra pastaen, men gem 2-3 spsk. Bland spaghettien med saucen, bland basilikumbladene og den ekstra jomfruolivenolie og smag til efter behag.

Tilsæt lidt af kogevandet, hvis pastaen virker for tør, og servér.

Ovnstegt knoldselleri med oliven, ansjos og blegselleri med indkogte tomater

Forret til 2 personer eller tilbehør til fisk og kød til 4 personer

Ingredienser:

1 knoldselleri
1 penselstrøg olivenolie

10 gode oliven
2 stk. ansjoscreme
1 finthakket skalotteløg
1 tsk. reven usprøjtet citronskal
1 knivspids finthakket hvidløg
1 grofthakket bladselleristilk med top – bedst er en af de lyse inderste blade

4-6 tomater
1 æble - gerne madæble fx Belle de Boskoop
1 cm rød chili renset for frø
¼ skalotteløg
¼ blegselleri i små tern
salt og peber

Sådan gør du:

Ovnstegt knoldselleri

· Skrub sellerien grundigt fri for jord og skyl den. Skær den i 2 cm tykke skiver og pensel på begge sider med et tyndt lag olivenolie. Krydder med salt og bag skiverne i 12-15 minutter i en 200° varm ovn. De sidste 5 min smøres ansjoscreme på og bages med.

· Hak oliven og bland det sammen med skalotteløg , citronskal og hvidløg. Krydder med lidt friskmalet peber og vend grofthakket blegselleri vendes i.

· Del tomater og æble i kvarte. Kog tomater, æbler, chili, skalotteløg og selleri til en kompot under låg. Purer gennem en sigte, eller blend med stavblender til en purésauce. Kog den evt. yderligere ind til den har en god varm tomatsmag.

Anretning:
Server de varme, stegte selleriskiver krydret med olivenblandingen og et par gode skefulde af den indkogte tomatpurésauce.

Pizza med ansjos, kartoffel og kapers

· Pizzadej

· 1½ dl vand (lillefingervarmt)

· 15 g gær

· 1 spsk olivenolie

· 1 tsk groft salt

· 250 g hvedemel (ca. 4¼)

· Kartoffelfyld

· 4 skrællede bagekartofler i strimler (ca. 800 g)

· 4 spsk olivenolie

· 3 spsk friske krydderurter, fx timianblade , rosmarin eller merian

· ½ tsk groft salt

· 25 g gratineringsost

· 50 g reven ost, fx Emmentaler ost 28% (45+) eller mozzarella

· 100 g Apetina i tern naturel

· ½ glas ansjos creme

· 3 spsk afdryppede kapers

Bagetid: Ca. 12 min. ved 250°.

Pizzadej: Rør gæren ud i vandet sammen med olie og salt. Sigt ca. halvdelen af melet i dejen, der æltes blød og elastisk med det resterende mel. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 1 time.

Tag dejen op, ælt den igennem og del den i to dele, der hver rulles ud til en stor, rund pizza ca. 24 cm i diameter.

Kartoffelfyld: Smør ansjos cremen ud på dejen. Vend kartoffelstrimlerne med olivenolie, timian, salt og ost og bred fyldet ud på pizzabundene, drys kapers på og bag pizzaerne midt i ovnen. Pensl gerne pizzakanten med lidt ekstra olivenolie - stænk evt. også lidt over, det giver en fantastisk god smag.

Aubergine kaviar

"Aubergine kaviar "

Kan bruges således:

• Aperitif på toast dekoreret med lidt friskt Basilikum

• I stedet for smør i sandwich

• I burgere

• Tærter

• som tilbehør til kød

• I en postej

• Croque-monsieur

Courgette tapenade

Kan bruges således:

• Aperitif på toast dekoreret med lidt friskt Basilikum

• I stedet for smør i sandwich

• I burgere

• Tærter (se opskrift"Courgette tapenade tærte")

• I en postej

• I soufflé

• med røget laks

Oliven tapenade sort/grøn

• Aperitif på toast eller frisk brød

• I svinemørbrad (se opskrift på denne side"grillet mørbrad")

• I stedet for smør i sandwich

• På Pizza

• til fisk

• til svinekoteletter

• til lammekoteletter

• pasta retter

• Indbagt i brød ex. roulade, det ser meget dekorativt ud på en tallerken

Løg confit &

Figen confit

• Aperitif på toast eller frisk brød

• I stedet for smør i sandwich

• I saucer

• som tilbehør til kød

• på postej/terriner

• på ost

TILBAGE

Figen chutney

• Aperitif på toast eller frisk brød

• I  sandwich

• I saucer

• Som tilbehør til lyst kød

• På postej/terriner

• På ost

• Til Foi gras

• Stegt lever

• Ande bryster

Frugter i vineddike

Pickles

Abrikoser

Kirsebær

     Skåret i små stykker til:

• burgere

• Salater

• Som pynt og ekstra bid til postej/terriner

• i sandwich

• tilbehør til kød

• mexicanske pandebrød eller taco skaller

• Vineddiken som frugten har ligget i er fortræffelig til dressinger

Kikærte delikatesse

• Aperitif på toast eller frisk brød

• I svinemørbrad (se opskrift på denne side "grillet mørbrad" udskift blot kikærte delikatesse med tapenaden)

• I stedet for smør i sandwich

• I burgere

• mexicanske pandebrød eller taco skaller

• Som dip til grøntsager og chips

Tomat confit

• Aperitif på toast eller frisk brød

• I stedet for smør i sandwich

• I burgere

• På pizza

• I saucer

• Indbagt i brød som (snegle)

• Til ost

• Til skinke og sydlandske pølser

• Til fisk ex. Rødfisk med tomatconfit og flødestuvede squash og råstegte kartofler

• I pastasaucer eller bare blandet i kogt pasta

Opskrifter fra vores producent fra

Méditéa

http://www.delices-du-luberon.fr/site/LivretdelicesGB01.pdf

http://www.delices-du-luberon.fr/site/LivretdelicesGB02.pdf