Gigondas

Raspail-Ay laver vel nok de bedste rødvine overhovedet fra Gigondas. Det er kraftige og robuste vine med mindst 14 % alkohol og de kan tåle at lagre i mange år afhængig af årgang. Men selv om de er holdbare, er det vine, som også smager forbandet godt, også mens de er helt unge, fordi de netop har den bløde garvesyre. Vinen har kød og krop og dufter af frugt og krydderi og så har den det perfekte bid i eftersmagen”  (citat fra Gitte Hindholm og Karsten Riiis Laursen’s bog og vine fra Rhônedalen).

Altså de smager pragtfuldt som unge, men købere som gemmer dem vil opleve, at der kommer en helt usædvanlig vin med tiden.

Dominique Ay producerer 65.000 flasker rød og 1.500 rosé, som bliver ligeligt fordelt mellem inden- og udenlandske kunder.
Som forhandler bliver man skrevet op til at købe nogle af Ays vine, hvis en enkelt forhandler skulle falde fra.

Vindynastiet Ay startede tilbage i 1812, da Dominique Ays oldefar købte et område i Gigondas, efter han var blevet meget betaget af området og den vin der blev frembragt. Da oldefaderen døde skulle boet deles og det blev delt i et stort område, der nu hedder Chateau Raspail Ay og Dominique Ays lille vingård, der hedder Domaine Raspail Ay. Den oprindelige ejendom blev ligeligt fordelt mellem arvingerne, selv om kvantiteten var meget forskellig. Kvaliteten ligger i Domaine Raspail-Ay, som De kan smage ved køb af denne formidable vin.

Ay's vine er det største kup i Rhônedalen og overgår i kvalitet de fleste andre Cru vine som f.eks. Chateauneuf-du-Pape  og så koster den ca. det halve.

Ejendommen er på 18 ha tilplantet med 65% grenache og 15% Syrah suppleret med mourvédre og cinsault. Drueklasserne afstilkes, så det det kun er den modne gavesyre fra drueskindet, der får lov at præge vinen. Vinene bliver hverken filtreret eller klaret, men i løbet af de 18-24 måneder vinen lagrer på gamle egefade, får vinen om vinteren en let og naturlig kuldebehandling og renser sig selv.

Nyd vinen når der er behov for noget ekstraordinært, men lad ikke maden få mulighed for at overdøve denne prægtige vin. Vinen kan i øvrigt harmonere med de fleste kraftige kødretter.