Dyrk dine smagsløg
|
|
|
At vælge den rigtige vin til den rigtige mad opfatter mange som svært. Opgaven
bliver straks lettere, hvis man ved lidt mere om, hvordan man opfatter smag –
altså hvordan ens smagsløg fungerer. Lav et lille forsøg: Step ét er at åbne en flaske tør hvidvin. Drik et glas og smag på vinen. Læg mærke til, hvor syrerig du synes, den er. Er der for lidt, passende eller for meget syre? Næste trin er at sutte på et stykke citron. Det er ikke påfaldende behageligt, men det fremmer forståelsen. Smag derefter på vinen igen. Du vil opdage, at syren næsten er forsvundet. Vinen er ikke længere frisk, men fad og måske lidt kedelig. Hvad er der mon sket? Forklaringen er, at citronen har omprogrammeret dine smagsløg. De er blevet mindre følsomme over for syre, fordi de blev udsat for den sure citron. Vores opfattelse af smag tilpasser sig hele tiden de kraftigste smagsindtryk. Præcis det samme sker, hvis du spiser noget voldsomt sødt salt eller bittert. Det vil påvirke smagen af alt andet, du spiser eller drikker de næste minutter. Man kan sige, at din krop ligefrem er i stand til at skrue ned eller op for den ”volumenknap”, der styrer, hvor meget af sanseindtrykkene der når din hjerne. Denne forståelse af dine sanser er nøglen til at vælge den rigtige vin til den rigtige mad. Hvis du vælger mad med masser af sødme eller masser af syre, skal vinen også have tilsvarende meget syre eller meget sødme for at klare sig. Man skal være opmærksom på, at vinen altid er den svageste part i ægteskabet med maden. Vinen lider lettere under de voldsomme smagsindtryk fra maden end omvendt. Vin smager netop godt, når den er i balance. Vin er en meget avanceret drik, vi kun nyder, når alle komponenter er nøje afstemt til hinanden. Der skal være lige præcis det rigtige forhold mellem syre, frugt, tannin, alkohol og sødme. Det er det, man betaler for, når man køber dyr vin. Hvis man vil give vinen de bedste betingelser for at vise sine kvaliteter, er det en fordel at servere enkel mad uden alt for voldsomme sanseindtryk. Så skygger maden ikke over vinen, og det hele kan gå op i en højere harmonisk enhed. Så passer de fleste vine til den meste mad. Brug også den gode gamle regel om let vin til let mad og stærk vin til stærk mad. Når det så er sagt, er det ofte en langt bedre idé at tilpasse maden til vinen end omvendt. Det gælder især, hvis det er en særligt fremragende flaske, man vil have det fulde udbytte af. |
